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■穀物
大好きな麺類は穀物。うどんやパン、お米の仲間、驚いたのはトウモロコシまでイネ科でした。
うどんやパンは小麦。ビールやウイスキーなどは大麦。ここでは、小麦を取り上げて料理して行きます。 |
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■うどん
小麦と塩、水だけで作るうどん。殆どが機械製麺ですが、手作業で作る「手打ち麺」は手述べ麺などとも呼ばれています。
手に入るうどんには、乾麺、湯で麺、冷凍麺なども有ります。栄養は、ビタミンＢ群やカリウムなどのミネラルを含んでいますが、茹でると水に溶け出して殆ど流出してしまいます。消化が早いので胃に優しく病後の食べ物に良いでしょう。 |
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■パスタ
パスタは、パンなどを作る小麦ではなかったんですね。コシの強いデュラム小麦）セモリナという小麦です。
パスタ？ パスタとは、マカロニ、スパゲテッ、ペンネなどの総称だそうです。
・ロングパスタ
スパゲテッ、フェットチーネ、など長いめん状をいいます。
・ショートパスタ
マカロニ、ペンネなど |
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