茄子とミニハンバーグごんたの食卓

夏のお料理

夏になると特に美味しくなる旬の野菜をメインに取り上げて掲載します。

■　茄子料理　■

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■茄子とミニハンバーグ（４人分）

材
料

・茄子
・唐辛子
・サラダ油
・ごま油
A ハンバーグ
・鳥ひき肉
・玉ねぎ
・食パン
・塩
・胡椒

４個
１本（好みで）
スプーン大２
少々（好み）

２８０ｇ
１個
１枚
少々
少々

ハンバーグは、柔らかに作るには、パン粉を入れるのがコツです。

作
り
方

１　ナスは、銀杏切りにし、水に漬けてアク抜きする。
・ハンバーグの作り方
２　フライパンにサラダ油を少々熱し、小さく刻んだ玉ねぎを色が変わりシンナリするまで炒める。
３　パンを水に浸し小さく契り、細かくして水をしっかり絞る。
４　鳥のひき肉、２で炒めた玉ねぎ、３のパン、塩、胡椒を入れて手で良く捏ねる。
５　４の材料に粘りがでだしたらスプーンで取り出し、両手のひらでパタパタしながら形を整え、器に置く。
６　フライパンにサラダ油をひき５の材料に焦げ目を付ける。
７　６の材料を電子レンジで数分加熱して中まで火を通して置く。
・炒め
８　ライパンを熱し、サラダ油を入れ１のナスに油がまわるまで炒める。
９　８に唐辛子と７のハンバーグ汁ごと入れて更に炒める。
１０　９のフライパンの周りにごま油を回し入れて更に炒めて出来上がり。

メモ	今回は、米ナスが手に入ったので米ナスを使ったが、普通のナスの方が作りやすいですね。それから、米ナスは苦味が残りました。ハンバーグは、柔らかハンバーグです。特に鳥肉は、硬く締まったハンバーグになるので柔らかく作るためにパンを用いました。を入れて作るのがコツです。