ゴーヤときゅうりのサラダ揉みごんたの食卓

夏のお料理

夏になると特に美味しくなる旬の野菜をメインに取り上げて掲載します。

■　ゴーヤー料理　■

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■ゴーヤーときゅうりのサラダ揉み（４人分）

材
料

・ゴーヤー
・きゅうり
・麺つゆ
・かつお節

1/2本
2本
適宜
適宜

作
り
方

１　ゴーヤーは、半分に切り、種を取り、２～３mm位の薄切りにし、塩もみにし、しばらく置く。
２　１をお湯に入れて軽く湯がき、冷水に浸した後、シッカリと水切りしておく。
３　きゅうりは、まな板の上で塩擦りし、割り箸を手前に１本置き、包丁で薄切りにカットし、一口大に切り分けておく
４　形が崩れないように３のきゅうりを良く絞って２のゴーヤーと一緒にボウルに入れて麺つゆを入れて揉む。
５　更に鰹節を入れて形が崩れなない様に揉む。
６　味見しながら麺つゆをたして出来上がり。

メモ	味噌を加えて揉むのが本当の「きゅうり揉み」ですね。醤油と鰹節だけでも良いですね。本来は、きゅうりを薄く切って味噌と鰹節を入れて泡が出るくらい揉めば田舎風になります。