材
料
|
・ゴーヤー 1/3本
・モツ（下煮した市販の持つ） 100g
・味噌 50g
・砂糖 適量
・ショウガ千切りした物 適量
・ニンニクスライス 適量 |
ト
ッ
ピ
ン
グ |
ゴマ油少々 |
|
|
|
作
り
方 |
１ 下煮した白モツを軽く水洗いして砂糖、味噌、ショウガ、ニンニクを入れて多目の水で煮込む。
２ １を煮込む間にゴーヤーを縦割りにしてスプーンなどでワタを取り除く。
３ ２を３ｍｍ位に切り、軽く塩もみして水に晒す。
４ 沸騰したお湯に２のゴーヤーを入れて軽く湯がく（好み）。
５ ４を冷水に浸して水気を取っておく。
６ １を焦がさないようにかき混ぜながら水気を飛ばす。
７ 水気が無くなったら、６を冷ましたから５を入れて和える。 |
| |
メ
モ |
ゴーヤーのほろ苦さとモツが合う。
コツは、モツの臭みを抜いて柔らかくすること。
また、ゴーヤーを入れて熱を加えるとゴーヤーの緑が抜けるのであまり熱を加えない。
ゴマ油を熱して６と５を加えて軽く炒めるとさらにゴマの風味とマッチする。 |
|
|
