材
料
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・ゴーヤ 1/3本
・砂糖 ゴーヤと同等グラム程度
・粉ゼリー １０ｇ程度 |
ト
ッ
ピ
ン
グ |
・挑戦したいこと→生ゴーヤを皮ごと搾り器（我家に有る）で水分だけを取り出してゼリーを加えたら透き通ったゴーヤゼリーになるはずだが？ |
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作
り
方 |
１ ワタを除いてゴーヤの皮を削ぎ落とす。
２ 出来れば、水に付けてアク抜きする。
３ ２を沸騰したお湯に入れて茹で揚げる。
４ 茹で上がったゴーヤを裏ごしする。（裏ごしせずに茶漉しを使って水分だけ取り出し）
５ ４のゴーヤをナベに入れて同量の砂糖を加える。
６ ６０℃くらいで砂糖が溶けるまで攪拌する。
７ ６が出来たらゼリーを入れて泡をたてないように全体に混ぜる。
８ ７を静かに型に入れ、容器を軽く持ち上げて下にトントンする。
９ ８を冷蔵庫に入れる。（ゼリーは１５℃くらいで固まる）
１０ ９を型抜きしてお皿に盛り付けする。 |
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メ
モ |
甘さとと苦味のバランスは食べてみなければわかりません。
ゴーヤで作る水羊羹のつもりだが、実はゴーヤゼリー。
ホロ苦で甘〜いゼリーな口当たりに貴方もメロメロになることでしょう。 |
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